莊園杯測室 美麗新境界

 

杯測，是每次茶館親訪莊園尋茶獵茶最重要工作，可以理性科學地評鑑當季茶款，梳理收納風味資訊；同時，也感性地享受茶園與茶湯天地合一的美麗境界。

 

若要選視野最佳莊園杯測室，莫過於過往Jungpana 薔帕娜莊園了！從踏上莊園台階第一步，有坑，有澗，百年老樹種生長於陡峭山崖上，巨石參落，有點武夷山水之感，而杯測室就位於這山水之上，陽光穿透，視野廣闊，杯測時心情之美，忘卻了剛爬了數百台階之險。

 

而另一與無縫融入茶園之美的杯測室，即是Jun Chiyabri 月光莊園！新落成杯測室，全景視野，可以想像春天茶園雲霧環繞，謎樣仙境滋味亦躍然於杯上；夏季雷霆閃落，茶中傳奇磅礡湧現。相信最迷人的是，喜馬拉雅山夜空晴朗之際，月光柔和地映照莊園杯測室，如其名之美！

 

 

 

 

 

至於評鑑茶，不是表面技巧上用評鑑杯, 3公克茶葉, 100度C水沖泡5分鐘，喝口茶打入空氣就會評鑑了。甚至動作熟練，就以為專業。

對茶的個性特質有多清楚、體驗多廣多深，須以知識經歷作為基礎背景。評鑑時，先能確定抓住多少香氣與口感質量，辨識多少層次與純淨度。因此，能搜集出多少相關資訊、做出多少比較分析、預估出最大完美風味等等，最終是要回歸到評鑑者的專業能力與主觀意識，是否符合自己或市場「需求」。

評鑑的作用通常有其目的性，用評鑑杯沖茶，與其說評鑑，不如用學習的心態，以不同的沖泡方式感受不同的茶滋味。對茶有興趣的話可以養成習慣做做，訓練並收納味覺記憶，作為參考值。

若用蓋碗泡茶。賞茶聞香方便、水溫變數及時間容易控制、以多次沖泡分開茶香茶味的層次及品質變化、不同條件用適合的品茗技巧攫取香氣或口感的最大質量等。其實，考驗的是自己，是否搜集夠多資訊而能判斷正確，是否有能力表現茶的優點及如何避開缺點等。試完自己，調整好自己，也大概認識了茶的個性特質。

喝茶是心情，品茗是心境，茶是一種導引，終究於人。找碴批評容易，可以換換觀念，謙和學習。從評鑑自己對茶有多了解、能抓住茶的特質開始吧。

喝茶是心情，品茶是心境，驗茶是心胸，多喝多學習！