大吉嶺與尼泊爾茶區之氣候演變與工藝發展

茶館Roy開始推出紅茶大叔專欄了，談的是國際茶產業現狀、趨勢、隱知識等；畢竟，大叔不是YouTuber，聚焦於專欄文章的知識含金量，跟茶友多多分享Pro的觀點！

先來介紹紅茶大叔，茶館創辦人，也是唯一倖存者，產業分析狂熱分子，十年的半導體工作職涯，聚焦於通訊領域，專職國際業務開發，跟郭董一起上過廁所（尿液不夠黃，潛意識地告知自己要盡早離開）；爾後，參與了國產ADSL晶片拼上全球市佔第二名的光榮之戰（No.5 => No.2），自我引退，投入茶產業，熱愛莊園茶。

前十年科技業的工作荼毒，SWOT、價值鏈分析、BCG矩陣、破壞性創新、大金剛法則等等等，皆被大叔引用來經營茶館，無怪乎，『亂搞』一詞，成了大叔的代名詞，接連發展了茶果醬、茶糖漿、手搖茶飲 … 就這樣定位失焦，模糊了本應優雅的莊園茶館氣質。現在，竟還推出了茶香檳！？（話說，茶香檳的貼文被檢舉，一度遭臉書取消推播！其實，一路以來，茶館臉書及IG，常被檢舉，有時還被停權，莫非，不招人嫉是庸才嗎？）

大叔的核心思維很簡單：將莊園茶產品應用價值發揮至最大！這不變的思維，過程中，卻是充滿高度變動的不規則軌跡！

既然，『自其不變而觀之，萬物與我皆無盡（變）』，那麼，專欄第一篇文章就來說說，疫情後，大吉嶺與尼泊爾茶區之氣候與工藝演變：

大吉嶺與尼泊爾的眾多知名莊園茶產區，同位於喜馬拉雅山東段，皆受天然調茶師＿干城章嘉峰（Kanchenjunga）季風滋養著，一起建構了全球精品茶市場中無可取代的『香檳紅茶』生態系統，一區早已如日中天，另一區則旭日東昇。

2020-2025年間，大叔累積杯測了近萬款來於這兩茶區的當季莊園茶，見微知著，就像是觀看運動員的『靜態天賦』＆『動態天賦』，自己扮演著球探角色，也須像球團GM般，決定選秀名單。

首先，在靜態天賦上，尤其是『氣候』條件，這是定義『香檳紅茶』品質的最重要核心因素，大吉嶺與尼泊爾東部高海拔莊園，年均溫低，茶樹生長緩慢，自然嫩芽嫩葉有更充足時間累積內含物，包括了芳香化合物、游離氨基酸以及糖類等迷人風味物質。

長期的雲霧效應，不僅提供茶區穩定濕度（通常維持在 80-90%）環境，直接降低了紫外線輻射強度，如天然的「遮蔭」效果，賦予茶湯絲滑的質地與顯著鮮甜感。如此種種的優異氣候條件，『高香沁甜』風味，自然是你我所熟悉的喜馬拉雅山小葉種紅茶特徵，尤其是大吉嶺春摘茶！

但這六年來，原本引以為傲的氣候靜態天賦，遭受到極大打擊，呈現著極端暴雨與乾旱並存等挑戰，尤其是大吉嶺茶區，如

1.    年均溫持續上升
2010-2025年，大吉嶺年均溫約莫攀升0.6度，2022 年 6 月還出現現 30.5°C 的極端高溫。尼泊爾茶區， 2025 年7 月年均溫為 1981 年以來新高。最明顯地影響，春、冬兩季暖化明顯，茶樹生長周期紊亂，而也是茶館首次奇妙地購入喜馬拉雅山冬茶主因。 

2. 雨量減少且極端分布
年降雨減少，但 80% 雨量集中於 6 至 9 月季風季節，且連續數年的春季乾旱，導致春摘茶減產近五成；而夏秋兩季強降雨，去年 10 月大吉嶺約有 5% 茶園遭到沖毀，原本期望的秋摘佳品，如Lizahill_Moonshine，甚難產製。

3. 雲霧線與濕度變化
2024年，天下雜誌專題報導台灣阿里山茶區雲霧線上升現象；同樣地， 大吉嶺茶區也面臨此惡劣變化，且相對濕度在 20 年間下降約 16％，海拔1500公尺以下茶區，更多時間暴露於直射強光下。隨著日照及乾旱時間增多，茶芽灼傷或過早木質化，2025年最為嚴重。從茶館所收到近三百款春摘茶茶樣，即可得之，也感嘆不已。

既然，氣候變遷已積重難返，這就考驗著茶區的應變能力與發展作為。此時，個別莊園的『動態天賦』，已非單純地看茶做茶，需要更扎實積極的茶區養護及更高價值的製茶工藝琢磨，這也是莊園展現市場價值的最好方式。

傳統上，兩大茶區於製茶工藝上的差異，反映出產業結構的深層差異：大吉嶺代表年傳統城邦文化的莊園模式，行之百年，以Orthodox正統紅茶工藝為代表，而尼泊爾則展現了微量批次（Micro-lot）的實驗家精神，創意奔放。

大吉嶺：莊園制度下的標準化傳承

正統製茶工藝（Orthodox Methods）向來是張神主牌，神聖不可侵犯。大吉嶺既是西方紅茶工藝的共同發源地，更是將正統紅茶工藝發揮至最高市場價值之產區！2020年前，大吉嶺工藝正值巔峰，既可熟稔專業使用大型揉捻機，精巧力度無人可出其左右，且能根據個別季節，精確產製出當季最佳風味單品茶，滿足市場於『質』『量』的要求。
 

尼泊爾：去中心化下的工藝創新

尼泊爾的茶產業主要由小農與新興莊園構成，有些則是精緻加工廠（農業合作社），這種去中心化架構，雖然面臨認證與產業價值鏈一條龍整合的挑戰，卻也賦予了製茶師極大實驗自由，不斷嘗試最適合產製工藝組合。

2020年後，工藝與風味演變

大吉嶺傳統工藝發展，奠基於中國小葉種，隨著香甜系樹種的問世，工藝上自然有了更多創新，如春茶普遍延長萎凋、降低氧化程度，凸顯高揚花香與沁甜滋味；夏秋兩季則加深氧化與較長乾燥時間，強化 麝香葡萄果韻、紅色果實與木質調性。

疫情後，傳統工藝依舊強勢，頂級莊園更著重單一品種茶區養護（經濟價值高），並開發白茶、輕發酵烏龍與綠茶等，回應高端市場與精品咖啡式的風味多樣化需求。

尼泊爾在工藝上高度取經大吉嶺，更具彈性與實驗性，主要採摘一芯二嫩葉，傳統工序上導入更多高香烏龍茶做法，如搖菁浪菁等，來表現更為豐富香氣特性與沁甜收斂度；同時，春,秋,冬三季製作更多「喜馬拉雅山白茶」（國際有機驗證），接軌國際精品茶市場，漸成歐美精品茶館主流項目。

尼泊爾中小型茶廠，無大吉嶺茶廠龐大負擔，這五年，常以靈活小批次生產與客製化風味為賣點，並與國際獨立茶商或精品品牌協作開發專屬配方，這點莊園茶供應鏈上特別有競爭優勢。

大叔選茶

五年近萬款的杯測，風味走向已與疫情前大不相同，這在茶館杯測選茶時，無異是最大挑戰！若是固守疫情前杯測選茶觀點，絕對陷入思維窠臼，且削履適足，少了彈性思維應對，也可能選不到茶。

若以球團GM角色思維，在杯測完近萬款莊園茶，也了解個別的靜態天賦＆動態天賦後，我該如何挑茶？電影Money Ball 是這麼說的：Your goal shouldn’t be to buy the players. Your goal should be to buy the wins. And in order to buy wins, you need to buy runs !

既然大叔興趣是發揮莊園茶風味的最大應用價值，核心思維不變：必須來自純淨茶區，且能真實表現風土特色！接下來，針對不同角色功能，如適合經典熱沖的茶款、適合製作天然茶糖漿的茶款、冷萃氣泡極好風味的茶款等等，進行選秀，組合團隊！所以，通常杯測完一款茶，大叔也初步完成這款茶的市場應用分析了！

像有些茶友所評論『土味』過重的單品茶，不喜歡喝，也認爲茶館挑地差；其實，這類茶款非常適合冷萃氣泡茶！其優異礦物質含量，可建構緊結的茶湯，不因氣泡填入而結構鬆散。如，此次極獲好評的『凝雪茶香檳』，有一定比例茶款，即來自這些所謂『土味』過重的茶區。

總之，對於『萃取』有多少理解，『風味』就有多大應用空間！