大吉嶺P312茶樹之風土滋味一

大吉嶺P312茶樹向來是茶友非常鍾愛樹種，舉凡塔桑莊園月漾謎境、月光莊園喜馬拉雅謎境、瑪格麗特希望莊園皇后喜悅等，皆是呈現其優異風味之頂級茶款，就讓茶館細細分享P312樹種

 


P312茶樹的植物學特性

P312茶樹，全名Phoobsering 312，是大吉嶺地區極重要茶樹品種之一，其名稱來源於首次培育該樹種的Phoobsering莊園，屬中小葉種茶樹（Camellia Sinensis var. Sinensis），與中國小葉種有較親近關係，其葉片前細窄後寬，厚度薄，葉緣密集，呈圓滑非針刺狀，且葉面微皺，這些品種特徵非常適合大吉嶺高海拔茶區生長。相較於其他樹種，P312茶樹種生長速度更慢，屬晚生種，通常需要生長至六歲後，才適合開始採摘。如此緩慢生長，正可表現該樹種纖細且多層次之風味特徵。

而近年來大吉嶺更為乾燥氣候下，P312樹種表現出優異耐旱性，且於面對氣候極端變化時，有著更強的適應力與抵抗力，同時該樹種強大的生存韌性，得以讓不同莊園單品風土特徵，持續呈現。


Ｐ312樹種的風土特性

喜馬拉雅山干城章嘉峰終年吹撫的乾冷季風，放緩了P312樹種生長，同時孕育了某些特殊內涵物形成，這些化合物賦予了P312樹種更為獨特的「冷霜感」和『纖細悠長』茶韻，不管是大吉嶺茶區，或是尼泊爾茶區，皆是如此。

而喜馬拉雅山高海拔茶區的紫外線照射強度高於低海拔地區，這讓P312樹種產生自然防禦性化合物，從而形成獨特的風味前驅物質，其較高濃度的多種芳香化合物，正構成了P312茶樹迷人香氣基礎，此「自然逆境」之美，讓香氣芬芳馥郁且飄逸悠長。

而生長於古老海底沉積岩的P312樹種，礦物質豐富，風味上立體銳利感，勝過其他樹種，尤以月光莊園＆塔桑莊園為代表。


季節性風味變化

P312茶樹盡演四季鮮明風味篇章：

春季，P312茶樹剛從冬季休眠中緩緩甦醒，徐徐生長的嫩芽含有豐富的氨基酸和低氧化酚類，形成清新的花香和青果香。研究顯示，春摘茶中的茶氨酸含量最高，這是構成其甜爽透亮口感的重要成分。P312春摘茶通常帶有霜甜黃檸檬味、青麝香葡萄、檸檬草和山香蕉皮等風味特徵，茶湯呈淡檸檬至象牙白色，輕透明亮。

夏季（五月至六月）是大吉嶺茶的第二採摘期，此時小綠葉蟬等昆蟲的叮咬刺激茶樹分泌防禦性化合物，如單萜類物質，形成經典蜜香甜韻，而P312夏摘茶的風味更加豐富，具有濃郁的麝香葡萄和成熟水果粉香，茶湯色澤通常為橘紅色，收斂性適中且華潤奔放。如塔桑茶園喜馬拉雅謎境夏茶，即是代表作，完美展現了P312樹種於夏季的風味價值。最近兩年，尼泊爾月光莊園的喜悅夏茶，則表現了P312深邃層次，尤其是豐富茶氨酸，葉底透甜霜亮，創造出另一風味價值！

雨季（七月至九月）由於多雨潮濕的氣候條件，茶葉生長迅速但風味較為平淡，通常用於製作綠茶或拼配茶，並非P312展現風味的最佳季節。


秋季（十月至十一月）是一年中最後採摘期，此時P312茶樹累積了豐富糖分和多酚類物質，製成的茶品更為醇厚，雖是木質調性，同時呈現了麝香葡萄特徵，風味成熟且圓潤。高帕達拉莊園的Red Thunder茶品，就是利用P312秋摘茶製作的代表作，具有濃郁的果香和麝香氣息，是秋季P312茶樹風味的完美體現。