國際紅茶採摘等級 PEKOE, OP, FOP, TGFOP, FTGFOP, SFTGFOP

國際紅茶採摘等級 ( Grade )

OP1? FOP1? SFTGFOP1? 這出現於紅茶等級描述，常常讓人摸不著頭緒，卻又是認識紅茶必要的知識，就讓茶館來說明吧！

工業革命時代英國，奠定了紅茶帝國版圖，最重要一件事，即是定義紅茶世界的分級＆產製規範，使得紅茶從採摘部位開始，即可分級，讓各個產製等級下品質趨於穩定一致，這也促成了印度阿薩姆，斯里蘭卡及肯亞等大規模知名紅茶產區的建立，加速紅茶全球化風潮。

國際紅茶採摘產製等級（傳統紅茶工序Orthodox）

西方世界實事求是，從茶葉採摘部位定義了紅茶分級，採摘越細緻的，品質越好，再搭配產製後的篩選程序，發展出客觀等級標示，減少以香氣及主觀口感來衡量優劣。紅茶世界常見PEKOE等級（P），發音源於中國廣東話白毫，為採摘的第三葉；細緻採摘的第二葉，標示OP（Orange PEKOE，橙黃白毫）；更細緻採摘至第一葉，標示FOP（Flowery Orange PEKOE 花橙白毫）。若有包含珍貴的芯芽，就加上TG（Tippy Golden），完整標示即是TGFOP，一芯一葉的採摘部分。

採摘完後，去品質不佳或破損茶葉，讓外觀趨於一致，即邁入傳統紅茶製茶工序（Orthodox），至少一天工時，毛茶於焉而成。這些最初篩選過的茶葉，會標示1，透過人工或過篩機再次細挑的，標示F（Finest），再一次篩選的，標示S（Super），最高等級茶葉，標示SFTGFOP1（Super Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）。其實如此高等級的原葉紅茶，占整體紅茶產量比例甚低，因成本高昂，更顯珍貴。

簡而言之，傳統紅茶製茶工序下，原葉的採摘分級，說明如下：

P ( PEKOE)
這是最基本的採摘等級，發音源於中國廣東話＿白毫，通常為採摘的第三片葉子。

OP ( Orange Pekoe )
等級稍高，採摘部位再細嫩些，通常是採摘自嫩芽下方的第一片或第二片葉子，葉片較長且完整。

FOP (Flowery Orange Pekoe)
在 OP 的基礎上加入了嫩芽 (Bud)的採摘，茶葉帶有明顯的花香或果香，風味更佳。這也是我們常說的一芯二嫩葉的意思。

TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)： 等級更高，含有大量嫩芽。通常是一芯一嫩葉的意思。為什麼要取名『Golden』，因為紅茶重揉捻，氧化程度也高，所以嫩芽上面的毫毛，會受到紅茶汁液顏色渲染，呈現金黃色澤，自然以Golden來命名。

FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)： 非常非常高級的原葉茶，代表更精緻的嫩芽和更細膩的品質。

SFTGFOP (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)： 在 FTGFOP 基礎上再提升一個等級，代表最頂級、最稀有的茶葉。

傳統紅茶工序篩選分類

以傳統紅茶工藝製成的毛茶，因揉捻工序，茶葉常無法保持完整度，製作完成後，需要四層過篩，最上層的是完整原葉，等級上可劃分之前所提的OP1/FOP1/TGFOP1/FTGFOP1/SFTGFOP1，下一層是碎葉B（Broken）， 然後細碎葉F（ Fanning） 及粉末D（Dust）等不同等級。通常用於茶包＆奶茶的茶原料，多數是採用Broken、Fanning & Dust等級，因其沖泡後更濃厚的茶體，與濃稠牛奶搭配，恰到好處。

所以，這個篩選工序下，又可分為四個分類，包括了原葉（全葉）等級，碎葉等級，細碎葉等級＆粉末等級。而當你看到BFOP的標示時，其實就是採摘一心二嫩葉的茶葉部位，經由傳統紅茶工序製作完，經過篩後，第二層所留下的碎葉等級，其實滋味也是不差的！

CTC紅茶

在紅茶製作工序上，除了前述傳統工藝（Orthodox）外，CTC製法更普遍運用於大葉種紅茶上。英國人所研發出快速、簡單又兼具效率CTC（Crush、Tear、Curl）的製程，適合大規模生產，茶葉透過快速氧化，迅速達成紅茶需要的完整濃郁茶體滋味。沖泡上，也是快速溶解出茶味，並保有口感上的厚實。

原葉紅茶等級越高，質地越細緻，風味越純淨，適合單品純飲，如大吉嶺莊園等級的精品紅茶。至於廣泛用於奶茶的紅茶，需要質地厚實，風味直接飽滿強勁的基底茶，廣泛採用是BP,BOP, BFOP等 （Broken）等碎形紅茶，或CTC紅茶。