莊園茶評鑑四部曲

杯測，是基本功累積，是構建風味系統基石，每天一早莊園茶杯測，開啟了茶館工作節奏，天天持續地，已是生活上自然而然地律動。

2015年，茶館有幸參與Mr. Basu（JayShree集團總裁，掌管數十間頂級莊園，包括普特邦、塔桑、麗莎嶺等）杯測工作，啟發了茶館日後莊園茶評鑑四部曲的建立。這位印度茶界傳奇人物（去年安詳離世），單日杯測近150款，一年約五萬款，工作生涯累積超過百萬次杯測的驚人數據，如此豐富評鑑經驗所淬煉之專業修為，繪麗了數十年印度茶產業風華！

 

 

茶館沒有龐大杯測量，那就從細節處著手吧！一款茶，茶館至少會進行四次評鑑：

初次評鑑：莊園茶初到時，扎實地落實「觀茶型、聞茶香、品茶味、驗茶底」，蒐集該款茶最初風味及質量資訊，對應風土及工藝，建立風味輪廓。

二次評鑑：篩完茶、醒茶後，仍是扎實地進行杯測四訣，優化後的單品風味，茶館依其特徵，進行沖泡工序＆參數之測試調整，務必讓茶湯表現出風味結構最均衡一面。此刻，莊園茶風味是最活潑的，也為我們沖泡上帶來諸多意想不到的品飲樂趣。

三次評鑑：春摘茶滿三個月/夏&秋摘茶滿六個月，再次杯測，穩定後的單品風味，滋味正好時！此時再次調整沖泡參數，不同茶具上表現出的茶湯多元風貌，已趨於最大完美狀態。

四次評鑑：滿一年單品茶，褪去青雜及火躁，轉陳後的單品風味，春摘糖霜感十足，夏（秋）摘沈穩圓潤，皆是甘醇滿足。

越是多次認真評鑑，越能了解茶個性特質，體驗上既深且廣，也能掌握一款茶風味週期；如同與人熟識，自己可拿捏出最舒服相處狀態。評鑑有其目的性，就多點樂趣，養成習慣地做！

每次的評鑑後的梳理收納，皆是學習；學習著不過度主觀論斷，也練練自己氣度，測而不語，驗而不破，最重要是自己學習了多少，內化了幾成。通常在舉手投足間，即知高低。