好久沒如此過癮品味到一款極致春摘茶，這款銀雪春茶也該好好跟茶友詳說細品了！

楠嶺莊園＿銀雪春茶品鑑與風味賞析
2025 Upper Namring, Clonal Delight, FTGFOP1, 1st flush
 
 


莊園＆風土介紹

楠嶺莊園（Namring），位於大吉嶺東北方Teesta 山谷，平均海拔1500公尺，茶園普遍座落於陡峭Tiger Hill 與Teesta河之間，為茶樹形成天然排水系統，其充沛山泉水灌溉茶樹，讓三大類茶樹種（中國小葉種，阿薩姆混生種＆香甜系樹種）生長狀況良好，常年雲霧繚繞的氣候環境，與富含有機質的砂礫壤土，極為優勢先天風土條件，豐富了楠嶺莊園風味深度。

當季風土條件、內含物

2025年銀雪春茶Upper Namring Clonal Delight，採摘於莊園高海拔上楠嶺（Upper Namring）茶區，以年輕的AV2、P312為風味主軸，呈現馥郁且飄逸的花果粉甜香，再搭配成熟B157樹種，讓細膩霜果滋味更為飽滿。

今年冷旱效應（冬季低溫<5°C，與早春乾旱RH 45% ），促進了更多芳香化合物與微量元素生成，手工精緻採摘單芽與嫩葉，結合夜間低溫萎凋與輕揉捻工序，有效保留茶葉細胞壁的多數芳香物質，毫芽比例高，更能凸顯大吉嶺香甜系樹種之芳香類與氨基酸優勢風味特性，這與往年偏向草本植物性口感，形成鮮明對比。

茶多酚
香甜系樹種芽尖茶多酚含量高，而生長於早春高海拔區域，能賦予茶湯『清新微收斂性』，類似白葡酒單寧感，包覆著花香果韻，與咖啡因結合後，表現更為鮮爽口感滋味。  

茶氨酸
根據莊園研究報告，上楠嶺茶區春摘茶之茶氨酸比例約為4.2-4.5%（高於大吉嶺春茶平均數值），「鮮甜感」為風味上一大訴求，輕輕乾燥後，野花蜜回韻甜香奔放綿細。

咖啡因與礦物質
含量低，降低苦味感知，正好凸顯麝香葡萄甜感與純淨度。而乾旱冷冬氣候環境下，礦物質比例略高，口感略為銳利立體。

春摘茶風土滋味是內含物與產製工藝的優雅舞蹈，為茶湯注入獨特印記，同時為品鑑與沖泡提供指引，真實呈現當季單品特徵。
 
產製工藝

乾冷季風效應，為今年銀雪春茶樹立了風味主軸，先以利用8-12°C低溫延長萎凋時間至18小時，生成白花香與青果粉香調性；再以輕巧揉捻工藝，保留半數以上酯型兒茶素，避免過度轉化為茶紅素，造就白花蜜香、青麝香葡萄＆黃檸檬果韻調性，口感精緻且綿甜。

整體而言，氧化水平比往年略低，有助於保留自然鮮爽滋味和花香；延長萎凋時間，逐步降低葉芽水分含量，強化了芳香複雜性。手工精細揉捻和篩選，提升銀雪茶葉成品視覺效果和風味層次完整度。

香氣演繹

香氣演繹層次：乾茶散發豐富花蜜果香調，初調為新鮮白花粉包覆著青麝香葡萄果粉香氣，中調浮現野生花蜜、青麝香葡萄與杏桃的霜甜氣息。

熱沖時香氣華麗甜蜜感更顯馥郁：前段是百合花粉與青麝香葡萄霜果甜香，中段綻放杏桃氣息，尾韻高山清冽氣息，迷人野生花蜜始終穿透前後。最佳品香時機是在88°C水溫沖泡下，香氣分子優雅釋放，集中於沖泡後1-3分鐘的階段。

滋味口感質地表現

風味主軸為霜甜青麝香葡萄風味，且茶湯入口呈現多階段觸覺體驗。第一波為絲綢般的滑潤質地，且口腔上層綻放出芬芳花粉甜，主要由茶氨酸與果膠質構成；第二波則在空腔中段形成圓潤青麝香果韻；隨著茶湯溫度下降至45°C左右，口感會轉向滑稠的花蜜與果肉質感，甜韻綿綿。而後段礦物質緩緩帶出茶湯立體感，喉韻更顯綿甜。

若善用『風味延遲效應』來賞析銀雪春茶，品飲後三分鐘，細膩甜會湧現於口腔與門齒前緣，鮮爽甜依舊繞於口腔上段，青甜，輕甜，滿佈口腔，說明了唾液澱粉酶分解茶湯中豐富多糖類與氨基酸過程，凝香聚甜，久久不散。滋味就是如此甜美！

沖泡建議

以85°C水溫沖泡5公克茶葉，在500ml西式大壺中浸泡7分鐘時，茶湯的氨基酸與芳香物質總量達到極佳平衡，花香持續性＆霜甜青果韻特別鮮明，同時茶氨酸與γ-氨基丁酸（GABA）的比例佳，能有效誘發α腦波活動，產生舒緩效果。若以90度沖泡，多酚溶解比例高，茶湯結構感強化，收斂性增加，尾韻強化，而質地細膩度降低。
 
90度水溫沖泡薄胎敞口白瓷蓋杯（3克茶葉/80毫升/40秒），花香果粉香明顯，隨著更多氨基酸＆醣類物質釋放，青麝香果韻呈現階梯式增長，於第三泡達到高峰。第四泡後，可改80度水溫沖泡，每泡一分鐘，青果滋味仍是圓潤透涼。
 
市場價值

相較於今年其他莊園頂級茶款，楠嶺莊園的銀雪春茶 在香氣豐富度與鮮爽度上，表現突出。歐洲專業評茶師評定其果香層次尤其突出。

專業杯測對比顯示：其青麝香葡萄特徵辨識度較同期大吉嶺莊園頂級茶款高，而澀感指數也低於行業標準值。這歸功於莊園延緩「低溫萎凋」工藝，將氧化程度控制在22-25°C範圍，藉以刻畫細緻多層次風味。

喝地過癮，也寫地盡興！